Gıdaların kan şekerini yükseltme hızına glisemik indeks denir .
Eşit miktarda karbonhidrat içerseler de yiyeceklerin kan şekerini atttırıcı etkileri birbirinden farklıdır .
Bunun nedeni yiyeceklerdeki karbonhidratın sindirim sisteminden farklı hızda geçmesi ve emilmesidir.
Kan şekerini hızlı yükselten karbonhidratlara yüksek glisemik indeksli besinler , kan şekerini yavaş yükselten karbonhidratlara düşük glisemik indeksli besinler denir .
Yüksek glisemik indeksli karbonhidratlar kan şekerini çok arttırdığı gibi insülin hormonunu da çok yükseltir .
Karbonhidratlarla yenen protein ve yağ da o karbonhidratın kan şekerini yükseltmesine yardımcı olabilir .
Genel olarak glisemik indeksi düşük olan karbonhidratlı besinler : mercimek , kuru fasülye , nohut gibi kuru baklagillerdir.